Aunque todos soñamos con la primavera, los meses de invierno ya están aquí, y no hay nada mejor que acurrucarse con un plato de sopa caliente y abundante. Por eso nos hemos asociado con @IHeartVeggies para ofrecerte esta sopa mediterránea de lentejas, que no sólo te dará calor, sino también una gran cantidad de nutrientes y un valor de refuerzo inmunológico. Hágale caso al propio Dr. Aquilo de Patient First: "Esto para el almuerzo o la cena le proporcionaría fácilmente energía para durar hasta su próxima comida".

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, cortada en dados
  • 3 zanahorias grandes picadas
  • 3 tallos de apio picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de lentejas marrones, enjuagadas
  • 1lb de patatas rojas, cortadas en trozos de 1".

Instrucciones

  1. En una olla grande, añada el aceite de oliva, la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia.
  2. Añade el ajo y el comino y sigue cocinando durante 1 minuto.
  3. Añadir la hoja de laurel, el tomillo, el caldo de verduras, las lentejas y las patatas rojas.
  4. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las lentejas se ablanden.
  5. Justo antes de servir, añada las espinacas hasta que se marchiten.
  6. Añade sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente

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