¿Busca una versión más saludable de sus platos favoritos de Kwanzaa? Pruebe una de estas recetas con menos calorías:

Bisque de patatas dulces y cacahuetes:

Lo que necesitarás:
  • 2 batatas grandes
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla pequeña picada
  • 3 tazas de jugo de tomate vegetal reducido en sodio
  • 1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 lata de 15 onzas de caldo de verduras
  • ½ taza de mantequilla de cacahuete natural suave
  • Pimienta molida al gusto
Cómo se prepara:
  1. Haga agujeros en los boniatos con un tenedor y, a continuación, métalos en el microondas a máxima potencia de 7 a 10 minutos, o hasta que los boniatos estén completamente cocidos.
  2. Mientras se cocinan las patatas, calentar el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y remueve hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y remueve durante un minuto más. Incorpore el jugo, los chiles verdes, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y deje hervir suavemente durante 10 minutos.
  3. Pelar y picar los boniatos, añadiendo la mitad a la olla. Triturar la otra mitad en una batidora junto con la mantequilla de cacahuete hasta que quede suave. Añade el puré a la olla y añade pimienta al gusto.

Ensalada de quinoa con naranjas, remolacha y granada

Lo que necesitarás:
  • 3 remolachas medianas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de quinoa roja
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 naranjas
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de taza más 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1/2 taza de dátiles picados sin hueso
  • 1 granada, sin semillas
Cómo se prepara:
  1. Precalentar el horno a 350°F
  2. Cortar el extremo de la raíz de las remolachas. Envolverlas individualmente en papel de aluminio. Colocar en el horno y asar durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernas.
  3. Llevar a ebullición el caldo, el agua, la quinoa y la sal. Reducir el fuego y tapar durante 20 minutos, o hasta que se absorba el líquido.
  4. Rallar y exprimir una naranja (al menos 1/3 de taza). Cortar las naranjas restantes. Añada la ralladura, el vinagre, la sal y la pimienta al zumo y bata el aceite hasta que se combinen. Añadir 1/4 de taza de perejil.
  5. Pele y corte la remolacha en dados. Añade la quinoa y los dátiles, y luego vierte el aderezo y revuelve para cubrir.

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