Boniatos asados con frijoles negros

• 2 batatas medianas
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados
• 1 tomate mediano, cortado en dados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de crema agria reducida en grasas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• Pinchar las batatas con un tenedor en varios lugares. Si el tiempo de cocción es limitado, ponga el boniato en el microondas a temperatura alta durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que esté tierno hasta el centro. Si prefiere una patata al horno, coloque la patata dulce en una bandeja para hornear y hornee a 425 °F durante aproximadamente una hora o hasta que esté tierna hasta el centro.
• Mientras las patatas se cocinan, combina las alubias, el tomate, el aceite, el comino, el cilantro y la sal en un bol mediano apto para microondas; caliéntalo en el microondas a potencia alta durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que esté bien caliente. Si el microondas está ocupado o prefieres cocinar en el horno, calienta los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio.
• Retirar los boniatos y dejarlos enfriar. Cuando estén lo suficientemente cocidos como para poder manejarlos, corta cada batata a lo largo, presiona para hacer un hueco en el centro y vierte la mezcla de frijoles en el hueco. Cubre cada uno con una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro.

Maíz a la parrilla con queso y limón

• 8 mazorcas de maíz, desgranadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal Kosher
• ½ taza de queso fresco desmenuzado o Feta
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• 2 limas, cortadas en gajos

• Caliente la parrilla a temperatura media-alta. Pincelar el maíz con la aceituna y espolvorear con ½ cucharadita de sal. Asar, girando a menudo, hasta que estén tiernos y carbonizados, de 5 a 7 minutos.
• Espolvorear el maíz con el queso y la cayena. Servir con los trozos de lima.

Verduras mediterráneas a la parrilla

• 2 tazas de cuscús
• 6 calabacines y/o calabazas amarillas (unos 2 ½ libras en total), cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
• 1 berenjena grande (aproximadamente 1 libra), cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
• 1 litro de tomates cherry (preferiblemente en rama)
• 2 ramilletes de cebolletas, recortadas
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal Kosher y pimienta negra
• Aceite de chile picante o harissa comprada en la tienda (salsa de chile norteafricana, que se encuentra en el pasillo internacional)

• Prepare el cuscús según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calienta la parrilla a fuego medio. En un bol grande, mezcla el calabacín, la calabaza, la berenjena, los tomates y las cebolletas con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
• Trabajando en tandas si es necesario, ase las verduras, tapadas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas, de 4 a 6 minutos para la berenjena y la calabaza y de 1 a 2 minutos para los tomates y las cebolletas. Servir con el cuscús y el aceite de chile picante para rociar.

Pizza de frutas con sandía

• ½ taza de yogur natural bajo en grasa
• ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
• 2 rebanadas grandes y redondas de sandía (de aproximadamente 1 pulgada de grosor), cortadas del centro del melón
• 2/3 de taza de fresas en rodajas
• ½ taza de moras cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca arrancadas

• Combinar el yogur, la miel y la vainilla en un bol pequeño
• Extiende ¼ de taza de la mezcla de yogur sobre cada rebanada de sandía. Cortar cada rebanada en 8 cuñas. Cubra con fresas, moras y menta.